方言与美食（音频）|洪稚柳：景德镇的冷粉（江西景德镇话）

景德镇的冷粉

      “小不点，今朝恰（吃）粉啵？”小时候，早餐店的文君阿姨见我总会问上一句。阿姨说的“粉”，不是酸辣粉，不是螺蛳粉，也不是河粉，而是专属于景德镇的“冷粉”。冷粉属于景德镇三大美食（冷粉、饺子粑、碱水粑）之一，在每个景德镇人的味蕾记忆里，都储存着一份关于冷粉的味道。

景德镇冷粉

       景德镇人喜好米粉：粗米粉、细米粉、排粉、冷粉……无论哪一种，配上简单的烹饪方法就能变成一盘舌尖美味。冷粉的原材料也是大米，相比传统的米粉，冷粉的粉条更粗，半径大概为0.5厘米；表面晶莹剔透、更为光滑；粉质也更加细腻柔软爽滑，入口即化。景德镇冷粉对原材料的要求较高，因为冷粉由大米发酵而来，不易储藏，若不及时保鲜，过不了多久口味就会变酸，所以小吃店为保证粉的口感，一定会每天及时更换更为新鲜的食材。冷粉之所以好吃，我认为主要得益于景德镇冷粉工艺不同于其他米粉的独特性，这也为景德镇的米制食品提供了一种独一无二的味蕾体验。

       冷粉的烹饪方法真的再简单不过了，一句话总结起来便是：煮一煮，倒一倒，拌一拌。首先在锅里烧一锅开水，把冷粉原材料放进水里煮上1~2分钟捞出，同时把腌制的萝卜切成丁，腌好的桔子皮切碎，辣椒、葱也切成段备用。然后在瓢内加入事先切好的萝卜丁、桔子皮、辣椒壳、花椒油、蒜、葱花、香油、盐、味精、酱油等配料，把煮好的粉倒进瓢里。最后，将冷粉和配料一同搅拌，使其充分接触，搅拌匀后装盘食用即可。温馨提醒：景德镇好吃咸辣，口味清淡者吃粉前记得备注“微辣少盐”。

（图为景德镇小吃名店）

      制作简单，风味独特，物美价廉的冷粉，备受欢迎。出趟远门，或者在外工作、求学的本地人，返乡以后，大多会吃一碗冷粉以饱口福。（至少小编我每次放假回家第一件事就是吃碗粉！）去景德镇旅行，请务必点上一碗冷粉，如果可以，请搭配“冷粉伴侣”——瓦罐肉饼汤，相信你会爱上它。

音频提供：洪稚柳

文案撰写：洪稚柳

方言点：江西省景德镇市

暨南大学华文学院18级研究生

本期编辑：稚柳

本期审读：小齐

责任编辑：老甘

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